炒菜下辣椒葱容易糊

炒菜时下辣椒和葱容易糊的原因主要是油温过高或火候掌握不当。以下是一些具体的解决方法：

热锅冷油：

先将锅加热至中小火，然后再倒入冷油，这样可以避免油温过高导致辣椒和葱迅速焦糊。

油温适中：

油温不要过高，一般等到油开始冒烟时再放入辣椒和葱，但这样也容易导致焦糊。因此，控制油温在五六成热（约150-180摄氏度）时放入调料是比较合适的。

快速拌炒：

放入葱姜蒜后，用中小火快速拌炒，使其迅速爆香而不焦黑。这样可以有效避免辣椒和葱因长时间高温而糊。

锅铲干燥：

确保锅铲干燥，避免因锅铲带水导致油爆。

先放主料再放配料：

先放入要炒的主料，再放入辣椒和葱等配料，这样可以减少辣椒和葱在高温下的烹饪时间。

使用铁锅时的注意事项：

铁锅受热不均匀容易糊底，因此要确保锅烧热且无残留水分后再加油，并且炒菜时尽量用中小火，避免长时间大火。

通过以上方法，可以有效避免炒菜时下辣椒和葱糊锅的问题。