发面用锅盖

发面时 需要使用锅盖。以下是几个原因：

保持恒温：

发面过程需要一定的温度，盖住锅盖可以相对保持恒温，提高发面的质量。如果温度过高或过低，都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

产生二氧化碳：

酵母菌在面团内部有氧的环境下会将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放出二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀，从而实现发面。盖住锅盖可以防止面团表面因脱水而结枷，确保气体在面团内部均匀分布。

防止外界干扰：

盖住锅盖可以防止外界空气中的细菌和污染物进入面团，保持面团的卫生。

方便观察：

盖住锅盖后，可以通过面团表面的变化来判断发酵情况。例如，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

综上所述，发面时使用锅盖是非常必要的，可以提高发面质量和效率。