晚上可以发面

晚上发面第二天是可以蒸的，但需要注意以下几点：

控制发酵时间：

在温度适宜的情况下，一般需要发酵1-2个小时左右。如果温度较低，可以适当延长发酵时间。

低温发酵：

为了确保面制品的口感和避免过度发酵，晚上发面后应将其放入冰箱冷藏室进行低温发酵（温度通常在6-7度）。

避免高温环境：

如果环境温度过高，面团经过一夜发酵容易发酸，影响口感和品质。

提前准备：

晚上发面可以提前准备好面团，并将其放置在冰箱中过夜。第二天早上，只需要简单地蒸一下，就能享受到香喷喷的面食。

注意发酵程度：

低温发酵可以减缓酵母的活性，使面团发酵速度变慢，有助于控制面团的发酵程度，避免过度发酵导致的面团变酸或塌陷。

综上所述，晚上发面第二天蒸是可行的，但需要掌握好发酵时间和温度，并采用低温发酵的方法，以确保面制品的口感和品质。