包子如何包才不塌陷下去

要避免包子塌陷，可以遵循以下步骤：

面团发酵：

确保面团充分发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。发酵过程中，温度和湿度要适宜，温暖潮湿的环境最适合发酵。

和面技巧：

和面时要加入适量的白糖和酵母粉，促进发酵。水温要控制在35 - 40℃左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

揉面要求：

揉面要揉至面团表面光滑且富有弹性，这样包子在蒸制过程中才能均匀膨胀，不会塌陷。

皮厚适中：

包子皮不要过于薄，以免水分被吸收导致底部变成死皮，且皮太薄还可能导致包子难以蓬松。

二次醒发：

包子包好后，要进行二次醒发，让包子发酵到原来的一倍多，体积明显变大。具体醒发时间要根据室内温度调整，低温时可以将包子放在有温水的蒸锅内。

蒸制火候：

蒸包子时要确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且要用大火蒸制。蒸制时间要掌握好，大号包子蒸制时间为15-20分钟，小号包子蒸制时间为10-15分钟。蒸好后不要立即打开锅盖，要焖五分钟，让包子在锅内自然降温，保持蓬松和松软。

馅料控制：

包子馅料不要放得太多，以免容易让包子皮破裂。

包口要紧实：

包子包口要紧实，可以用拇指和食指捏住包子皮的边缘，然后用力向中心捏合，使包子口部紧实。

蒸锅准备：

蒸笼内可以放湿布或刷上一层玉米油，防止粘锅，保持包子蒸熟后不会站在笼屉上面。

通过以上步骤，可以有效避免包子在蒸制过程中塌陷。