竽沙的做法

竽沙是一道以米粉、鸡肉、虾、豆腐等为主要食材的东南亚风味菜肴，其特点是香辣可口，汤汁浓郁。以下是几种不同的竽沙做法：

叻沙（Laksa）的做法

用料：

米粉

鸡腿肉

冻豆腐

大虾

煮鸡蛋

叻沙酱

椰奶油

蒜

洋葱

高汤或清水

步骤：

1. 蒜切末，洋葱切末备用。

2. 鸡腿肉切大块备用。

3. 米粉用水提前泡一下。

4. 热锅热油，爆香蒜末和洋葱末。

5. 加入叻沙酱炒香。

6. 加入高汤或清水。

7. 加入椰子奶油。

8. 放入鸡肉煮开。

9. 放入冻豆腐和虾。

10. 再放入米粉。

11. 煮开煮熟，挤上柠檬汁，根据自己口感可以适当加海盐和黑胡椒调味，出锅撒葱花即可。

另一种叻沙做法

用料：

米粉

午餐肉切片

油豆腐一切两半

水煮鸡蛋，切半

青菜

步骤：

1. 米粉用开水烫一下。

2. 热油，姜片；爆炒虾子。放入适量叻沙酱，翻炒。加入化开的椰粉，熬一会儿。放入准备的材料和沥干水的米粉。出锅即可。

新加坡风味叻沙

用料：

土鸡半只

海虾500克

基围虾200克

叻沙酱1包

椰浆300ml

香茅250克

小鱼干100克

鱼丸鱼豆腐200克

青口300克

绿豆芽200克

鸡蛋2枚

米粉150克

蛋面150克

葱1根

姜200克

法香50克

步骤：

1. 半只土鸡加姜片、葱段煲汤，一小时后加入海虾，1/3瓶干白，不断撇去浮沫。

2. 加入香茅，叻沙酱，椰浆，小鱼干，继续煲一小时。煲好后所有食材捞出，只留叻沙汤备用。

3. 鸡蛋煮成糖心蛋，切开备用。

4. 开水，放葱姜，将青口、基围虾烫熟备用。

5. 豆芽烫一下铺在碗底。煮米粉、蛋面至九分熟，比例各百分之五十，盛入豆芽碗中。起小锅烧开叻沙汤，煮鱼丸、鱼豆腐，然后将已熟的青口、基围虾放汤中烫一分钟，所有食材连汤倒入面碗，记得要将虾、青口等摆到面上，汤没过面即可。放上半只糖心蛋，点缀法香，一碗地道的新加坡风味叻沙，成功。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作。