鲶鱼烧芋头
鲶鱼烧芋头是一道以鲶鱼和芋头为主料，结合多种调料和烹饪技巧的美味菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
鲶鱼1条
小芋头400克
老姜10克
蒜4瓣
香葱2棵
香菜1棵
干辣椒15克
花椒5克
郫县豆瓣酱40克
盐1茶匙（5克）
白砂糖1茶匙（5克）
米醋1茶匙（5ml）
料酒1汤匙（15ml）
干淀粉2汤匙（30g）
油3汤匙（45ml）
高汤1000ml
制作步骤
鱼的处理
鲶鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段。
放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀，腌制10分钟。
芋头的处理
芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
炸鱼
中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。
炒调料
锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒至颜色红亮。
烧鱼
锅中加入姜片、蒜末和炸好的鱼块，烹入料酒（1汤匙），加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
小贴士
鲶鱼的肉质鲜美，适合烧制，在炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
郫县豆瓣酱的加入增加了菜肴的香辣味，是川菜风味的典型代表。
最后撒上香菜，既能增加香气，又能提升菜品的视觉效果。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的鲶鱼烧芋头就完成了。这道菜结合了鲶鱼的鲜美和芋头的软糯，辅以多种调料，味道丰富，非常适合家庭聚餐或朋友小聚。