冬季腌制酸辣椒

冬季腌制酸辣椒的方法如下：

前期处理

将辣椒的根部去掉，洗净并晾干水分。

可以选择用小苏打水浸泡15分钟，去除农药残留。

腌制配料

大蒜拍碎后释放蒜素，增添风味。

姜片去腥提味，增添层次感。

香料：花椒、八角、桂皮、香叶，营造复合香气。

调味料：白糖、生抽、老抽、陈醋按黄金比例调配。

特殊技巧

冷油下料，中小火慢炸香料，加入少许高度白酒，既能增香又能延长保质期。

腌制容器选用玻璃或陶瓷材质，密封性更好。

腌制步骤

将晾干的辣椒放入玻璃罐中，不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质。