蛙肉腌制

蛙肉腌制是一种常见的食品加工方法，用于提升蛙肉的口感和风味。以下是一种常见的蛙肉腌制流程和配方：

原料处理

选用健康牛蛙 ：宰杀后去除内脏，剥离蛙皮后清洗干净。

切割：

将蛙肉切成适当大小的块状，以便于腌制和烹饪。

腌制

腌制料配方

食盐：85%-87%

砂糖：4%-6%

异抗坏血酸钠：0.5%-1%

复合磷酸盐：2.5%-3.5%

料酒：1%-2%

腌制条件：

将蛙肉与腌制料混合均匀，在0-5℃环境中腌制18-24小时。

烫漂

烫漂条件：

在80-90℃下烫漂2-4分钟，以去除蛙肉中的血水和杂质。

煮制调味

卤料水配方

香辛料：八角、小茴、桂皮、花椒、陈皮、草果、肉莞、砂仁、甘草、丁香、鲜生姜、鲜葱、干辣椒等。

调味料：食盐、白砂糖、味精、核苷酸二钠、乙基麦芽酚等。