油炸气泡腌制

油炸气泡腌制是一种制作蓬松炸物的技巧，主要利用了食材和烹饪方法的特殊组合来达到气泡效果。以下是几种常见的油炸气泡腌制方法：

鸡蛋面糊法

食材：鸡蛋、面粉、盐、花椒面、姜面、小苏打、韭菜末、开水。

步骤：

1. 碗中打入鸡蛋，加入盐、花椒面、姜面、小苏打、韭菜末和开水，搅拌均匀。

2. 醒发10分钟。

3. 下锅炸至定型，捞出即可。

土豆片腌制法

食材：土豆、盐、小苏打、玉米淀粉、食用油。

步骤：

1. 土豆切厚片，加盐和小苏打抓匀腌制十分钟，洗净控干水分。

2. 加一勺玉米淀粉，五成油温下锅炸，待全部飘起来后捞出。

3. 油温七成热时再次下锅复炸，炸至起大泡时捞出。

面糊发酵法

食材：面粉、鸡蛋、椒盐、酵母、温水、葱花、油。