教头腌制的做法

泡藠头

食材：藠头、盐、冰糖、小米辣、米醋、酱油。

步骤：

1. 冲洗并修剪藠头，晾干水分。

2. 用盐搅拌藠头，静置6-8小时。

3. 清洗藠头，去盐分和涩味，再晾干。

4. 将藠头、盐、冰糖和小米辣放入罐子，倒入米醋，密封。

5. 放在阴凉通风处发酵4天，后倒入酱油继续泡3天。

糖醋藠头

食材：藠头、白砂糖、醋精。

步骤：

1. 选用新鲜藠头，清洗、切瓣、晾晒。

2. 将白砂糖和水加热溶解，冷却后加入醋精，搅拌均匀。

3. 将糖醋液倒入藠头中，加冷开水至没过藠头，搅拌均匀，密封坛口。

腌制藠头（传统方法）

食材：藠头、盐、清水。

步骤：

1. 藠头整理干净，切瓣，晾晒至蔫。

2. 放入容器，加盐水腌制，每天倒缸3次，连续4天。

3. 捞出藠头，沥干水分，再加盐、糖、凉开水，拌和后入缸腌制，放阴凉处15天。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。