木耳怎么泡发后发硬不脆
要使泡发后的木耳保持硬挺且脆嫩，可以采用以下几种方法：
使用冷水泡发
冷水泡发能够使木耳逐渐吸收水分，恢复其生长期的半透明状，并且口感脆嫩爽口，便于存放。
将干木耳放入干净无油的碗中，加入足够的冷水，提前3-4小时进行浸泡，这样发制的木耳质地硬挺。
调节水温
在夏季，由于冷水不凉，可以直接用冷水泡发木耳，大约需要两三个小时。
在冬季，由于气温较低，可以使用温水泡发木耳，同时加入一勺食盐，盖上盖子摇晃均匀，这样可以使木耳快速变软变大，并且去除部分杂质和异味。
使用泡发液
在温水中加入一勺白糖和一小撮食用盐，搅拌均匀后泡发木耳，这样可以加速木耳吸水过程，使其更加饱满Q弹。
也可以在温水中加入一勺小苏打或食用碱，摇晃均匀，这样泡发速度快，且木耳上的脏东西会自动脱落。