香辣鱼怎么做鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香口味而闻名。以下是制作鱼香肉丝的详细步骤和所需食材：

食材准备：

主料：

猪里脊肉200克，切成细丝

胡萝卜1根，切细丝

黑木耳适量，提前泡发后切丝

辅料：

姜丝5克

蒜末3瓣

大葱1根，切段

香葱少许，切末（用于装饰）

调料：

郫县豆瓣酱1大勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1小勺

米醋2勺

生粉1勺（用于腌肉）

清水适量，用于调制酱汁

制作步骤：

将猪里脊切成细丝，用1勺生粉、1勺生抽和少量清水腌制10分钟，让肉丝更加嫩滑。

胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发切丝备用。

取一个小碗，加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、米醋，再加入少量清水调匀。

最后加入1勺淀粉搅拌均匀。这一步决定了整道菜的灵魂。

热锅凉油，放入腌制好的肉丝，大火快速滑炒至变色后盛出。

锅内留底油，加入姜丝、蒜末和葱段，小火炒出香味。

随后加入郫县豆瓣酱，再次翻炒，释放出浓郁的香气。

倒入胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀。

加入事先滑炒好的肉丝，迅速倒入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠、均匀裹在食材表面。

成菜出锅后撒上香葱末装饰。美味的鱼香肉丝就做好了。

关键点：

肉丝腌制时间：腌肉的时间要控制在10-15分钟，这样肉质滑嫩，不会口感发柴。

鱼香汁的比例：白糖和醋的比例可以是1:1.5，具体可以根据个人口味调整。

火候掌控：炒肉丝时用大火快速滑炒，保持肉质鲜嫩；炒蔬菜时要用大火快速翻炒，保持蔬菜的清脆口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的鱼香肉丝。