烹饪香辣小龙虾食谱配方

经典香辣小龙虾

食材：小龙虾1000克，生姜一小块切片，大蒜一整头拍碎，小米辣10个，料酒适量，豆瓣酱一大勺，生抽一小勺，老抽少许，盐适量，糖少许，葱适量切段，香菜适量。

步骤

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中，加入少量盐和几滴料酒，轻轻搓洗后冲净泥沙和杂质，挑去损伤或死亡的龙虾。

2. 炒制底料：热锅中倒入适量食用油，加入生姜片、蒜末和小米辣，炒出香味。

3. 爆炒小龙虾：将处理干净的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒，使其壳变红。

4. 调味炖煮：加入豆瓣酱、生抽、老抽，继续翻炒均匀，然后加入适量的热水，水面稍微没过小龙虾即可。

5. 小火慢炖：盖上锅盖，小火慢炖约10-15分钟，让味道充分渗透。

6. 收汁上香：最后加入适量的盐和少许糖调味，大火收汁，撒上葱段和香菜即可出锅。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾500克，干辣椒适量，花椒适量，生姜1小块，大蒜4瓣，洋葱半个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，食用油适量，香菜适量，葱花适量。

步骤

1. 准备小龙虾：将小龙虾放入清水中反复冲洗，去除泥沙和杂质。用刷子刷洗虾身，尤其是虾壳缝隙和虾须部分。将龙虾的虾线剔除，可以用牙签轻松挑出。剪掉虾须与虾钳，将小龙虾的虾须和虾钳剪掉，方便后续烹饪和食用。

2. 准备调味料：大蒜与姜切末，洋葱切成小块备用。干辣椒剪段，花椒准备好。

3. 炒制香辣底料：锅中加入适量的食用油，开中小火，油热后加入干辣椒和花椒，炒出香味，注意火候，不要炒焦。加入姜蒜末，继续翻炒，直到香味四溢。

4. 加入小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒，使其壳变红。

5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀，然后加入适量的热水，水面稍微没过小龙虾即可。

6. 小火慢炖：盖上锅盖，小火慢炖约10分钟，让味道充分渗透。

7. 收汁上香：最后加入适量的盐和葱花调味，大火收汁，撒上香菜即可出锅。

啤酒香辣小龙虾

食材：小龙虾1500克，青椒2个，啤酒1罐，油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。

步骤

1. 小龙虾用刷子清洗干净。

2. 炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。

3. 放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。

4. 加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水。

5. 加入冰糖末、老抽、生抽加盖大火烧至20分钟。

6. 加入盐调味，再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火即可。

这些食谱各有特色，可以根据个人口味选择适合的配方进行尝试。