香辣猪蹄不黏手
要制作不黏手的香辣猪蹄，关键在于控制好火候和调味，确保猪蹄在炖煮过程中既入味又不过于油腻。以下是一些具体的步骤和技巧：
选择合适的猪蹄
挑选表皮光滑、肉质紧实的猪蹄，这样做出来的猪蹄口感才会Q弹软糯。
焯水去腥
猪蹄清洗干净后，放入冷水锅中，加入姜葱和料酒焯水，中火煮开后捞去浮末，这样可以有效去除猪蹄的腥味。
炒糖色
锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒糖色，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆。这一步骤不仅能使猪蹄上色，还能增加猪蹄的光泽和红润度。
调味炖煮
将炒好的糖色和猪蹄一起倒入锅中，加入老抽、料酒、生姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶等香料，翻炒均匀。
加入足够的水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意火候，避免水分蒸发过快导致猪蹄糊底。