炸豆腐起皮

炸豆腐起皮的关键在于 适当的油温和腌制过程。以下是详细的步骤和注意事项：

准备豆腐

将豆腐清洗干净，沥干水分。

在豆腐的外皮上撒上适量的食盐，腌制5分钟，使蛋白质和淀粉脱水，变得干燥，以防止炸制时粘锅。

炸豆腐

将锅彻底洗净，烧热后放入足够的食用油，油温达到8成热（约180°C）时，放入腌制好的豆腐。

中火炸1分钟后翻面，另一面炸40秒左右，直到豆腐呈现金黄色。

注意事项

油温不宜过高，以免外焦里生。

炸制过程中要不时翻动豆腐，使其受热均匀。

炸好的豆腐捞出后，放在吸油纸上吸去多余的油，撒上适量的盐、辣椒面和孜然碎等调味品，增加风味。

通过以上步骤，你可以做出外焦里嫩、风味独特的炸豆腐。