爆炒猪肝晚饭

爆炒猪肝是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而著称。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪肝：200克

青椒：1个

红椒：1个

洋葱：半个

大蒜：3瓣

姜：1小块

葱：1根

小米辣：2个（可选，增加辣味）

泡椒：适量

蚝油：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

白糖：1勺

料酒：1勺

淀粉：1勺

盐：适量

鸡精：少许

食用油：适量

制作步骤：

猪肝处理

猪肝切成薄片，放入清水中浸泡半小时，泡出血水（中途换几次水）。

捞出猪肝，沥干水分，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜片和淀粉，抓匀腌制20分钟。

配菜准备

青椒和红椒切块，洋葱切丝，大蒜和姜切片，葱切成段，小米辣切段（如果使用）。

炒制过程

锅中倒入适量油，烧至六成热（约150摄氏度），放入腌制好的猪肝，快速滑炒至猪肝变色，立即捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜、小米辣、泡椒和洋葱，炒出香味。

将滑炒好的猪肝倒入锅中，与配菜翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味料的味道。

最后加入鸡精（可选），快速翻炒几下，使味道更加均匀。

出锅装盘

将炒好的爆炒猪肝盛出装盘，可以撒上一些葱花或蒜苗叶作为点缀。

小贴士：

猪肝尽量切薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以使其更加嫩滑，同时锁住水分。

炒制过程中火候要快，动作要迅速，这样猪肝才能保持嫩滑，不会发柴。

这道爆炒猪肝色香味俱佳，搭配米饭或下酒都非常合适。希望你能喜欢这道美味的菜肴!