鸡肉生煎馒头

鸡肉生煎馒头是上海的特色风味面食，以其独特的口感和香味著称。以下是一种制作方法：

原料：

精白面粉225克

面肥100克

猪夹心肉225克

熟鸡肉100克

肉皮冻75克

鸡汤65克

葱末30克

芝麻仁15克

酱油20克

绍酒10克

精盐4克

味精2克

姜末8克

花生油50克

食用碱2克

制作方法：

1. 将面粉内加入热水搅拌成麦穗状，稍凉后，加入面肥充分揉匀、揉透，加盖，静置发酵。

2. 猪夹心肉剁成肉末。皮冻剁碎。熟鸡肉切成约0.5厘米见方的小丁。

3. 肉末内分次加入酱油、绍酒、味精、鸡汤、精盐顺一个方向搅匀上劲，再加入姜末、葱末15克、肉皮冻搅匀成馅。

4. 发酵的面团内加入食用碱充分揉匀，略饧。面团搓成条，下成25个剂子，擀成中间稍厚、四边稍薄，直径约5厘米的圆饼皮，抹上馅心，放入约4克鸡丁，收口捏上15个以上的褶，成馒头生坯。

5. 全部包好后，在一半的顶部粘上适量的葱末，另一半顶部粘上芝麻仁。

6. 平底锅烧热，淋上花生油，整齐地摆上生煎馒头生坯。

7. 盖上锅盖，煎4分钟左右，待水分蒸干，锅内透出香味时即成。

特点：

色形美观，面皮松软，底面金黄，馅大汁多，香鲜味美。

建议：

在制作过程中，注意掌握好火候，避免煎焦。可以在煎制过程中适当淋水，使馒头底部更加酥脆多汁。