排骨焯水还是不淖水

炖排骨时是否焯水，存在不同的观点和建议：

焯水可以去除排骨内部的血水和杂质，减少腥味，使炖出的排骨汤色更清澈。

焯水可以使肉质更嫩，味道更浓郁，避免肉质变柴。

焯水会导致排骨中的营养成分流失，且使肉质变老变柴，影响口感。

可以通过先浸泡再清洗的方法去除血水和腥味，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能避免营养流失。

浸泡时加入盐和白醋可以进一步提升去腥和提升肉质的鲜香。

建议

如果追求汤色清澈和腥味少，可以选择焯水。焯水时应用冷水下锅，撇去浮沫和血水，然后捞出用清水冲洗干净再炖。

如果注重营养保留和口感鲜嫩，可以选择不焯水，而是先浸泡清洗，去除血水和杂质。浸泡时可以加入盐和白醋，然后直接炖煮。

根据以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。如果对腥味和汤色有较高要求，焯水是必要的步骤；如果希望保留更多营养成分和鲜嫩口感，浸泡清洗是更好的选择。