粉蒸排骨怎么去腥

粉蒸排骨去腥的方法主要包括以下几点：

浸泡去腥 ：将排骨洗净后，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换2-3次水，以充分泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后捞出，沥干水分备用。

香料炒制：

锅中倒入少许食用油，冷锅放入八角、花椒、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒。待香料散发出浓郁香味，颜色微微变深后，盛出碾碎，备用。

腌制去腥：

在处理好的排骨中加入切碎的葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、甜面酱等调料，搅拌均匀。接着放入碾碎的香料，再次搅拌，让每一块排骨都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2-3小时，让排骨充分吸收调料的味道。

裹粉处理：

将腌制好的排骨取出，放入蒸肉米粉，搅拌均匀，使每块排骨都均匀地裹上米粉。如果米粉太干，可适量加入少许清水，调整湿度。

蒸制过程：

将裹好米粉的排骨整齐码放在蒸碗中，把剩余的米粉和料汁也倒在上面。蒸锅加水烧开后，放入蒸碗，盖上锅盖，大火蒸30分钟后转小火，继续蒸60-90分钟，直至排骨熟透、肉质软糯。

其他去腥技巧

在腌制排骨时，可以加入一些料酒、姜片、葱段等去腥增香。

可以在排骨中加入少量的食用油和一勺淀粉，再次用手抓拌均匀，这样可以在蒸的过程中保持排骨内部的水分，使口感更加滑嫩。

利用面粉抓洗排骨，面粉的吸附能力可以吸附掉血水和一些黏性物质，从而达到去腥的目的。

通过以上方法，可以有效地去除粉蒸排骨的腥味，使其味道更加鲜美。