大厨做的红烧肉要放水吗

红烧肉 需要放水。虽然有些大厨可能会采用特殊的烹饪方法，如“飞水”来去除血污和腥味，但这并不是普遍的做法。大多数情况下，红烧肉还是需要通过煮的方式来烹饪，而煮的过程中加水是必不可少的。

去腥增香：

通过煮肉，可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉的味道更加鲜美。

炖煮入味：

煮肉可以使肉质更加软糯，调料的味道也能更好地渗透进肉中。

汤汁浓稠：

在煮肉的过程中，加入适量的水，可以使汤汁变得浓稠，增加红烧肉的口感层次。

因此，无论是采用传统的煮法还是特殊的“飞水”方法，红烧肉都需要加水来进行烹饪。