金针菇怪味

金针菇在运输过程中，由于温度变化和密封包装等原因，会从有氧呼吸转变为无氧呼吸，进而产生一些挥发性的醛类气体。这些气体就是我们闻到的刺鼻味道。此外，金针菇在长时间储存或不当处理的情况下，也可能因为细菌滋生产生异味。

正常情况下的金针菇应有淡淡的菌菇香味，不应有明显的异味。如果买到的金针菇有刺鼻的气味，可以采取以下措施：

放置一段时间：

打开包装后，放置一段时间，让金针菇重新接触到空气，气味会慢慢消散。

清洗：

在烹饪前，将金针菇彻底清洗干净，并可以用热水焯水，加入少许盐，这样可以去除部分异味。

检查是否有霉变：

如果金针菇有刺鼻的气味且根部有霉变或腐烂的迹象，建议不要食用，以免影响健康。

总之，金针菇的刺鼻味道是正常现象，通常在开袋后放置一段时间即可消散。如果担心金针菇的品质，可以通过上述方法进行处理。