茄子被水泡过

茄子被水泡过后的情况如下：

变色 ：茄子皮中含有花青素，这是一种溶于水的色素。当茄子被水泡久了，皮上的花青素会溶解到水中，导致茄子变色，通常是紫色变淡或变成暗紫色。

营养流失：

花青素溶解在水中后，茄子中的营养成分也会随之流失一部分。

微生物侵袭：

如果茄子在水中浸泡时间过长，尤其是在不适当的保存条件下，容易受到细菌等微生物的侵袭，可能出现变色、气泡、有异味的现象，这样的茄子不建议烹饪食用。

氧化：

茄子皮上的花青素也可能因为氧化而变暗，导致茄子颜色变化。

保鲜作用：

适当的水泡可以帮助茄子表面清洁，去除灰尘和杂质，并且适当的保湿有助于保持茄子的新鲜度。此外，这个过程还可以使茄子适应外界环境，减少炒制时所需的油量。

建议

如果只是短时间浸泡（如15-20分钟）并妥善保存（如用保鲜膜包好放入冰箱），茄子一般不会变质，可以隔天烹饪食用。

如果茄子被水泡了一晚上，建议检查茄子是否有变色、气泡、异味等现象。如果没有这些现象，且保存得当，仍然可以食用，但营养价值可能会有所流失。

如果茄子被水泡后出现变色、气泡、异味等现象，建议不要食用，以免影响健康。