茄子辣椒洋葱炒鸡蛋

茄子辣椒洋葱炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

茄子1根

辣椒1个（可根据口味选择辣度）

洋葱1个

鸡蛋3个

盐适量

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

香醋1茶匙

番茄酱1茶匙

白胡椒粉少许（可选）

花椒粉少许（可选）

食用油适量

葱花少许（可选）

姜末少许（可选）

蒜末少许（可选）

制作步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成滚刀块或条状。

可以在切好的茄子上撒一些盐，腌制10分钟，去除部分水分。

鸡蛋处理