如何炒腊肉放久点不硬

要使炒腊肉放久点不坏，可以采取以下几种方法：

将腊肉用保鲜膜包裹起来，确保与外界空气隔绝，防止结霜和油脂氧化。

将包裹好的腊肉放入保鲜袋中，并尽量排出袋内空气，然后扎紧袋口。

在炒腊肉前，先进行清洗、浸泡和蒸煮。用温水加入少许小苏打浸泡腊肉三四个小时，可以软化腊肉，使其口感更软更细腻。

在腊肉表面涂抹上一层食盐，然后风干。食盐可以防止细菌滋生，延长腊肉的保存时间。

也可以将腊肉放入密封容器中，加入适量的盐、八角、茴香、香叶等香料，炒香后放凉备用，然后放入腊肉和香料，密封保存。

将腊肉切成小块，用报纸包裹起来，放入冰箱冷冻保存。这样可以避免腊肉串味，并且可以保存较长时间。

炒腊肉时，先用淘米水搓洗，然后焯水去除多余的盐分，这样可以使腊肉更干净，口感更好。

炒制时，先炒香调料，然后均匀涂抹在腊肉上，再加生抽、老抽和高度白酒，抓拌均匀后腌制，这样可以使腊肉更入味。

通过以上方法，可以有效延长炒腊肉的保存时间，并使其在炒制后依然保持美味。