排骨汤又嫩

要炖出又嫩又鲜美的排骨汤，可以遵循以下步骤和技巧：

浸泡：将排骨放入清水中，撒入适量食盐浸泡15-30分钟，可以有效去除腥味和血水，使排骨肉质更加鲜嫩。

焯水：将浸泡好的排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入少许油，小火炒香葱姜，然后加入排骨翻炒至表面微黄，这样能进一步锁住肉汁，使炖出来的肉质更加嫩滑。

加水炖煮：将炒好的排骨放入砂锅中，加入足够的热水，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到排骨酥烂。

加入配菜：根据个人口味，可以在炖汤过程中加入玉米、白萝卜、胡萝卜、莲藕等配菜，继续炖煮20-30分钟，直到配菜熟透。

盐：在炖汤的最后阶段，根据个人口味加入适量食盐调味，避免添加过多调料，以免影响汤的原味。

胡椒粉：如果喜欢，可以在出锅前加入少许胡椒粉，增加汤的鲜美度。

通过以上步骤和技巧，可以炖出一道又嫩又鲜美的排骨汤。