油炸烧茄子的配方做法

油炸烧茄子是一道美味的家常菜，以下是详细的配方和做法：

食材和调料

茄子：500克

辣椒：适量

葱花：适量

蒜末：适量

玉米淀粉：适量

蚝油：1小勺

老抽：1小勺

味精：1小勺

鸡精：1小勺

盐：适量

植物油：适量

制作步骤

茄子去皮并切成大小均匀的滚刀块备用。

茄子用水冲泡一下，然后准备抖粉（最好是玉米淀粉）。

往茄块中放撒入适量玉米淀粉，并翻拌均匀，之后茄子中淋一些水，继续撒入淀粉搅拌均匀，再淋一些水，此时茄子外面的淀粉已经成糊状，最后再次撒入淀粉搅拌均匀，让茄子外面的淀粉成壳状。

锅中倒入油，油温超过六成热后下入茄子，炸到微微上色时捞出，并把油温加热进行二次复炸，茄子快要炸好时把切好的辣椒也下入油锅中炸一下，之后与茄子一起捞出备用。

锅中倒入少油加热，之后下入葱花蒜末，有爆香味后下入碗汁（碗中放入一小勺蚝油、一小勺老抽、味精、鸡精、适量盐、淀粉，最后放入水搅拌均匀）。

大火烧开熬制粘稠后，下入茄子和辣椒，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1~2小时，这样炸时省油。

炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。

茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

出锅前，撒上另一半蒜末即可。

希望这个食谱能帮助你做出美味的油炸烧茄子!