晚上发面还是早上

关于晚上发面还是早上发面的问题， 取决于当天的具体环境条件。以下是一些关键点：

温度条件

晚上发面：如果室内温度适宜，面团可以在晚上发酵。但晚上室内的温度通常较低，发酵速度相对较慢。如果温度适宜，晚上发面是可行的。

早上发面：早上蒸面食需要提前一段时间准备，但可以在面团发酵的过程中准备其他食材，如馅料、蔬菜等。这样，当面团发酵完成后，可以迅速开始制作面食，蒸的时间通常只需要几分钟。

季节和地域

北方：由于温度较低，北方通常需要头一天晚上提前和面发酵，才能赶得上第二天早晨做包子卖。

南方：由于温度较高，南方可以在晚上提前和面，但需要根据具体时间安排，可能会涉及到早起。

避免发酸

晚上发面：如果晚上发面，第二天早上再做早餐，需要注意面粉容易发酸，影响口感。

早上发面：早上现发面需要时间较长，但可以避免面粉发酸的问题。

其他注意事项

低温发酵：如果选择晚上发面，可以采用低温发酵的方法，将面团放入冰箱冷藏室发酵，第二天早上使用。

老面发酵：在夏天，尽量使用老面发酵，因为老面发酵会使发酵速度变慢，同时契合夏天的季节特点。