自己腌制猪扒怎么腌制嫩

要腌制出嫩滑的猪扒，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉 ：通常使用猪里脊肉或梅花肉，因为这些部位的肉质较为细嫩。

切片或切块：

将猪肉切成约1厘米厚的片或块，以便于腌制和烹饪。

腌制

加入腌料：

在肉中加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、老抽（可选）、细砂糖、大蒜片、生姜丝和料酒，充分搅拌均匀。

腌制时间：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜，让肉质充分吸收调料的味道。

裹粉

裹淀粉：取出腌制好的猪扒，先用厨房纸巾吸去多余的水分和腌料，然后两面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或红薯淀粉，这样可以锁住肉汁，使煎制时外皮更加酥脆。

裹面包糠：接着，将裹好淀粉的猪扒轻轻蘸入打散的鸡蛋液中，再裹上一层面包糠，确保每一块都均匀覆盖，面包糠的加入能让猪扒表面形成一层金黄酥脆的外壳。

煎制

热锅冷油：热锅下油，用大火将猪扒煎至两面金黄，取出备用。

复煎：同一个锅中再下油，加入洋葱和蒜蓉炒香，接着加入车厘茄翻炒约2分钟。然后将猪扒回锅，倒入调味料，煮至酱汁浓稠，最后撒上葱花即可。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的猪扒。腌制时间越长，肉质越入味；裹粉的正确处理也能使猪扒在煎制时保持外酥内嫩。