哪种土豆适合做凉菜用

适合做凉菜的土豆品种有以下几种：

淀粉少、皮偏白无小黑点的土豆：

这种土豆适合做凉拌菜，因为其淀粉含量低，口感爽脆。

白心土豆：

白心土豆的淀粉含量比黄心要低，口感比较脆爽，适合清炒和凉拌等菜肴。

黄皮土豆（白皮土豆）：

黄皮土豆多产于北方，其淀粉含量较高，但口感偏爽脆，适合炒制和凉拌。

新土豆：

新土豆是指刚刚采摘而未储存的嫩土豆，皮薄、质地嫩滑，口感清爽，适合煮、烤、炒或制作沙拉。

综合以上信息， 白心土豆和 黄皮土豆（白皮土豆）是最适合做凉菜的品种，因为它们的淀粉含量较低，口感爽脆，能够保持凉拌菜应有的口感。