豆角茄子干变

豆角茄子干变是一种非常受欢迎的家常菜，尤其在北方菜肴中常见。它通过干煸的方式，使豆角和茄子充分吸收调味料的味道，变得既香又韧。下面我将详细介绍豆角茄子干变的做法。

所需材料

豆角：300克

茄子：300克

青红辣椒：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

食用油：适量

制作步骤

豆角洗净去头尾，切成约5厘米的段。

茄子洗净切成约5厘米的段。

青红辣椒洗净切成小段。

葱姜蒜切末备用。

取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。

将切好的豆角放入锅中炒煸至变色，捞出备用。

将茄子放入锅中炒煸至微黄，捞出备用。

另起一个干净的锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。

加入葱姜蒜末炒香。

加入青红辣椒段继续炒煸。

加入豆角和茄子继续翻炒均匀。

加入适量的料酒，炒均匀。

加入适量的盐和白糖，调味翻炒均匀。

继续翻炒几分钟至豆角和茄子熟烂出香味。

关火，装盘即可。

小贴士

豆角煸炒时需炒至变色才能捞出，以保持脆嫩口感。

茄子煸炒时可以先裹上一层薄薄的玉米淀粉，防止氧化变黑，并且可以使茄子更加酥脆。

干煸的过程中要注意火候，避免炒焦。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的豆角茄子干变了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常实用的家常菜肴。