炖排骨啥火

炖排骨的火候应该 先用大火烧开，然后转小火慢炖。具体步骤如下：

大火烧开：

先用大火将汤烧开，这样可以去除排骨中的血沫和杂质，使汤更加清澈。

小火慢炖：

水开后转小火慢炖是炖排骨汤的关键。小火可以使排骨中的营养成分充分释放到汤中，同时使汤的味道更加浓郁。炖煮时间根据所选食材和个人口感而定，一般不少于1小时。

加入配料：

在排骨炖煮至软烂后，根据所选配料的不同，适时加入锅中继续炖煮。例如，玉米、胡萝卜等食材可以在排骨炖煮一段时间后加入。

总结：炖排骨的正确火候是先大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使排骨中的营养成分充分释放，汤的味道也会更加浓郁。