泡猪肝先切

泡猪肝的正确方法是 先切再泡。具体步骤如下：

清洗：

首先把买回来的猪肝用清水冲洗一遍，去除表面的血水和杂质。

切片：

将猪肝从中间切开，分成片状，这样可以使猪肝中的血水和毒素更好地析出。

第一次浸泡：

将切好的猪肝片放入装有清水的盆中，加入少许的白醋，大概浸泡20分钟，这样可以帮助去除猪肝的腥味和血水。

第二次浸泡：

将猪肝片捞出，重新换成清水继续浸泡10分钟，进一步去除血水和毒素。

沥干水分：

将浸泡好的猪肝片用漏网捞出，沥干水分，放入碗中备用。

腌制：

往沥干水分的猪肝中加入适量的料酒、姜末，大概腌制15分钟，这样可以增加猪肝的风味，使其在炒制时更加美味。

通过以上步骤，可以确保猪肝清洗干净，去除腥味和血水，从而提高炒猪肝的口感和安全性。建议先切再泡，这样可以使猪肝更加嫩滑，炒出来的猪肝味道也会更好。