凉菜调汁比例

麻辣味汁

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油30克（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成

红油味汁

红油100克

酱油50克

味精20克

白糖30克

料酒75克

蒜泥50克

精盐约20克

姜末20克

五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成

五香汁

八角10克

桂皮5克

丁香2克

草果2克

甘草2克

香叶2克

沙仁2克

山奈2克

小茴3克

精盐约20克

料酒50克

酱油50克

白糖10克

味精10克

姜末20克

小麻油100克等加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用

薄荷香橙汁

薄荷糖300g

鲜柠檬片40g

浓缩橙汁500g

果珍200g

盐少许

盆中先掺200g冷开水，再加入薄荷糖搅至溶化，然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐，搅匀即成

蒜泥味汁

蒜去皮切末

醋适量

盐、味精、香油适量

蒜泥倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入，再加入少量味精、盐、香油，调拌均匀即可

咸鲜汁

盐4克

糖2克

醋2克

生抽1勺

香油1勺

花椒油1勺

酸辣汁（以拌黄瓜为例）：

盐2克

糖3克

白醋3勺

辣椒油2勺

香油1勺

花椒油1勺

麻辣汁（以凉拌耳丝为例）：

盐2克

糖1克

醋2勺

生抽2勺

辣椒油2勺

香油1勺

花椒油1勺

这些比例可以根据个人口味进行调整。建议先尝试基础比例，然后根据具体需求进行微调。