酒店开胃凉菜

酒店开胃凉菜种类繁多，以下是一些受欢迎的菜品及其制作方法：

老味刀鱼

原料：刀鱼10千克，特制料汁5千克，色拉油5千克

制作

1. 刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。

2. 锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。

3. 将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。

特制料汁：香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色25克，干树椒段25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。

爽口海带丝酱汁

原料：金标生抽30克，陈醋25克，小米辣末10克，白糖10克，东古一品鲜30克，味精10克，六月鲜酱油20克，辣油50克，蒜泥30克，藤椒油10克

制作

1. 将以上所有料混合一起搅拌均匀备用。

2. 海带丝冲洗掉咸味，飞水漂洗干净，沥干水分。

3. 海带丝1500克沥干水分，放入酱汁拌匀，腌制半小时即可。