凉菜做法笋
凉拌笋的做法如下：
凉拌笋丝
材料：春笋、蒜末、辣椒圈、花椒油、香醋、生抽、糖、盐、香油。
步骤：
1. 春笋切成细丝，焯水后迅速过凉水，保持其脆嫩口感。
2. 蒜末、辣椒圈、花椒油、香醋、生抽、糖、盐，以及少量的香油混合均匀。
3. 浇在沥干水分的笋丝上，轻轻拌匀即可。
凉拌青笋
材料：青笋、蒜末、香葱、香菜、辣椒油、酱油、醋、白糖、盐、味精。
步骤：
1. 青笋去皮，切成细丝，焯水后过冷水，沥干备用。
2. 蒜末、香葱、香菜、辣椒油、酱油、醋、白糖、盐和味精混合均匀。
3. 倒入焯好水的青笋丝中拌匀，可加入胡萝卜丝、木耳片等配料。