怎样油炸蒜蓉排骨
油炸蒜蓉排骨的步骤如下：
食材准备
排骨500克
大蒜6瓣
生姜适量
香菜、葱适量
盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉适量
红薯淀粉、玉米淀粉适量
泡水的蒜蓉
排骨腌制
排骨洗净，斩成小段，用清水浸泡片刻去除血水，捞出沥干水分。
在排骨中加入蒜末、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和适量花生油，抓匀腌制30分钟以上，使排骨充分吸收调味料的香味。
准备裹粉
将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均匀，放在一个平盘中备用。如果用鸡蛋，可以将鸡蛋打散在另一个碗中备用。
裹粉炸制
将腌制好的排骨逐一裹上混合粉，确保每块排骨都均匀裹上一层粉。如果用鸡蛋，可以先将排骨沾上鸡蛋液，再裹上混合粉，这样可以使炸出的排骨更加酥脆。
在锅中倒入足够的食用油，烧至七八成热（约170℃）。将裹好粉的排骨逐一放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
复炸提升口感
等油温升高后，再将炸好的排骨复炸一遍，使表面更加酥脆，时间不宜过长，避免炸焦。