腰切腌制牛肉怎么腌制

腰切腌制牛肉的步骤如下：

切割牛肉：

将牛肉切成薄片，注意要逆着牛肉的纹路切，以切断纤维，使腌制后的牛肉更加嫩滑。

基础调味：

在切好的牛肉中加入适量的蚝油和老抽，轻轻搅拌，使牛肉均匀上色。蚝油增加风味和嫩肉作用，老抽增添色泽。

去腥增香：

使用泡好的葱姜水（约30g的葱姜水对应每半斤牛肉），顺时针方向慢慢打入牛肉中，同时加入适量的盐。盐帮助牛肉吸收水分，保持紧实，防止脱浆。

加入蛋清和生粉：

当牛肉充分吸收葱姜水和盐后，加入蛋清，轻轻搅拌至完全融入。然后加入适量的生粉，生粉能锁住牛肉中的水分和调味料，使牛肉更加鲜美多汁。

封油：

在牛肉表面铺上一层油（如植物油），以锁住牛肉的水分和香味。

冷藏腌制：

将腌制好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，以便更好地入味。

通过以上步骤，可以使腰切腌制牛肉更加嫩滑、鲜美。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少调料的用量。