胡萝卜煮熟了会怎样

胡萝卜煮熟后，其 营养价值会有所提升，且吸收率也会增加。具体来说，煮熟后的胡萝卜中矿物质和各种维生素的吸收率可以提高40%，且煮的时间越长，相关营养的吸收率越高。特别是β-胡萝卜素，它在胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化，必须通过切碎或煮熟等方式使其细胞壁破碎，才能释放出来并被人体消化吸收。煮熟的胡萝卜中β-胡萝卜素的吸收率会翻倍。

此外，煮熟的胡萝卜还具有以下好处：

抗癌作用：

胡萝卜能增强人体免疫力，具有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。

防治心血管疾病：

胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

保护眼睛提高视力：

胡萝卜中含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益。

润肠通便：

胡萝卜含有丰富的植物纤维，能促进胃肠运动，改善消化不良和便秘症状。

综上所述，胡萝卜煮熟后不仅营养价值更高，而且更有利于人体吸收其营养成分。因此，建议根据个人需求和口味选择生吃或煮熟后食用，以充分发挥胡萝卜的营养价值。