金针菇变白色了

金针菇变白色可能有以下几种原因：

正常现象：

切开的金针菇会由白色变成棕色或黄褐色，这是由于金针菇中的多酚类物质与空气接触后氧化形成的。这种情况下金针菇仍然可以继续食用，不会对人体造成负面影响。

基因突变：

上世纪80年代，日本人发现了种白色金针菇的突变体，并以此为亲本培养出了一系列白色金针菇品种。这种白色金针菇被称为银针菇，是金针菇的一个变种，因其缺少可以随光照、温度、湿度等变化而变化的变色基因，所以呈现为白色。

长期保存或不当贮存：

如果金针菇的变色是由于长期保存或不当贮存所导致的，那么在食用时要非常小心。因为在这种情况下，金针菇可能因为变质而产生有害物质，对人体造成危害。因此，在煮熟后，如果有异味或口感不佳，最好不要食用，以免影响健康。

霉菌污染：

如果金针菇变色是由于被霉菌污染所导致的，那么这种变色的金针菇是不能食用的。因为霉菌中含有毒素，会对人体造成危害。如果发现这类变色金针菇，最好予以封存、扔掉或者烧毁。

综上所述，金针菇变白色可能是正常现象，也可能是由于基因突变、长期保存或不当贮存、霉菌污染等原因导致的。在食用时，需要根据实际情况进行分辨，以确保食品安全。