清蒸蝶鱼去皮

清蒸蝶鱼去皮的步骤如下：

清理鱼身

将蝶鱼清理干净，去鳞、去内脏，洗净备用。

腌制鱼身

在鱼身两面划上花刀，撒上适量的盐、料酒和葱姜丝，腌制15-20分钟。

蒸鱼

将腌制好的鱼放入蒸盘中，鱼身上再铺上葱丝和姜丝。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

处理蒸鱼后的汤汁

蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的汤汁，并拣去鱼身上的葱姜。

淋上调料

在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和红椒丝。

浇热油

烧热油，均匀地浇在葱丝和红椒丝上，激发出香味。

完成

将处理好的蝶鱼端上桌，即可享用。