莲藕用什么泡就白

要使莲藕变白，可以使用以下几种方法：

柠檬酸水是一种酸性药水，能够阻止莲藕“酶促褐变”，从而让莲藕变白。将莲藕浸泡在柠檬酸水中2~3分钟，可以去除斑点，并且能够让已经不新鲜的莲藕恢复新鲜样子，泡上2~3天藕都不会坏。

在制作凉拌藕片时，可以在藕片中加入白醋，这样可以避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。买回来的鲜藕，短时间内吃不完，可以通过这种方法保持洁白。

将莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒，可以化酶失去作用，从而停止多酚向醌的转变过程。这种方法适用于需要软糯口感的菜肴，如排骨炖莲藕，但不适用于凉拌藕片，因为这样会失去爽脆的口感。

将莲藕与空气隔绝，可以防止藕片变色。每次切完莲藕之后，放置一段时间，就会发现莲藕的颜色由白色变成发黑的颜色，这是因为莲藕中的物质与空气中的氧分子接触产生的化学反应。因此，使莲藕与空气隔绝即可防变色。

建议

如果需要短时间内使莲藕变白并保持新鲜，建议使用柠檬酸水或白醋。

如果需要长时间保存或制作凉拌藕片，建议将莲藕与空气隔绝，或者使用开水泡的方法。

希望这些方法能帮助你使莲藕保持洁白。