臭豆腐是普通豆腐做的吗

臭豆腐 是普通豆腐做的，但是它经过了一系列特殊的处理和发酵过程。以下是臭豆腐制作的一些关键点：

臭豆腐的原料是普通豆腐，通常是通过将大豆磨浆、点卤后制成豆脑，再浇到铺有布套的专用豆腐架子里，压制去水分后成为软硬适中的豆腐块。

制作臭豆腐的豆腐块会被切成相应大小，然后浸入特制的臭卤中，让其自然发酵4-6小时或更长时间。臭卤是由野苋菜梗、竹笋根、草头、姜、甘草、花椒、食盐等煮熟后加入雪菜冷却后封鬓自然发酵而成。

豆腐在臭卤中发酵时，其中的蛋白质和糖分会分解成氨基酸和有机酸，产生独特的臭味。这个过程需要控制好温度和时间，以确保豆腐块表面长出一层金黄色的霉菌，这个过程也被称为“长毛”。

发酵后的臭豆腐块会进行清洗、沥干水分，然后进行油炸或蒸煮，使其表面起泡变大，形成特有的香味和外观。家庭食用时，可以冲去表层的臭卤，加上一些调料蒸熟后食用。

综上所述，臭豆腐的制作虽然以普通豆腐为基础，但通过特殊的处理和发酵工艺，赋予了它独特的风味和外观。