豆腐过水

豆腐焯水，也称为过水豆腐，是一种常见的烹饪技巧，用于改善豆腐的口感和外观。以下是焯水豆腐的基本步骤和注意事项：

准备材料

主料：豆腐（建议使用南豆腐，色泽偏白，口感更佳）。

辅料：根据具体食谱可能包括豌豆、洋葱、泡红椒、野山椒、朝天椒、色拉油、食盐、鸡精、生抽、鲜味汁、老抽、蒜、泡姜等。

焯水方法

使用热水焯水，将水烧开后加入少量盐。

将切好的豆腐轻轻放入沸水中，避免碰撞破碎。

焯水时间控制在1-2分钟，以保持豆腐的鲜嫩口感。

注意事项

使用热水焯水可以更快渗透豆腐内部，去除腥味和多余水分。

焯水时加入盐有助于豆腐保持形状和口感。

焯水时间不宜过长，否则豆腐可能变硬或破碎。

营养保留

焯水有助于减少豆腐中营养成分的流失。

嘌呤含量

焯水可以减少豆腐中的嘌呤含量，但无法完全去除。

焯水后的豆腐可用于多种烹饪方法，如炒菜、炖汤等，以保持其完整性和口感。请根据具体食谱调整焯水的时间和火候