什么才是好猪肝
挑选好猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的猪肝颜色应为紫红色或褐色，表面光滑并带有光泽。沙肝表面带有金黄色光泽，品质上乘。
避免选择颜色暗淡、发黑、表面干燥起皱或有异色的猪肝，这些可能是不新鲜或有病的猪肝。
表面和质地
新鲜的猪肝表面应光滑、完整，没有水泡、硬块或水肿。切面应细密平整，无粗糙感或腥臭味。
触摸时应有弹性，手指轻压后能快速恢复原状，不应感觉松软或粘手。
气味
新鲜的猪肝应有淡淡的肉香气，没有刺鼻或腐臭的味道。如果闻到异味，建议不要购买。
来源
选择信誉较高的市场或商家购买，以确保猪肝的品质和安全。
形状和大小
优选外形完整、大小匀称的猪肝。避免选择过大或过小的猪肝，过大可能意味着饲养时间过长，过小则可能是不新鲜的。