金针菇吃时要过水煮吗
关于金针菇是否需要焯水，存在以下两种不同的观点：
建议焯水
焯水能够去掉金针菇的异味和降低秋水碱的含量，不仅有益健康，还能使味道更纯正。
焯水可以去除金针菇表面的农残留和微生物污染，尤其是做汤的时候，这一步骤不能省略。
焯水后的金针菇口感更好，能够去除部分草酸，避免影响肠胃吸收。
不需要焯水
金针菇本身质地细嫩，经过高温爆炒或者涮煮，几秒钟就能熟透，因此不需要焯水。
金针菇可以直接炒制、涮火锅、煲汤或烤制，不焯水也不会影响其口感和营养价值。
综合以上信息， 通常建议焯水，因为焯水能够提升金针菇的口感和安全性，去除异味和有害物质。然而，也有一些情况下可以不焯水，例如直接炒制或涮火锅等，这取决于个人口味和烹饪方法。如果追求更健康的饮食，建议焯水后再食用。