金针菇头顶发黄

金针菇头顶发黄的情况， 通常是可以食用的，但需要根据具体状况来判断：

正常现象：

金针菇在存放几天后，颜色会由乳白色逐渐变为淡黄色，这是由于细胞枯萎和营养成分流失所产生的叶黄素，并不影响食用安全。

保存不当：

如果金针菇在保存过程中受到阳光直射或潮湿环境的影响，导致表面色素沉着而变黄，且没有出现异味和腐烂，这种情况下可以适量食用。

变质迹象：

如果金针菇除了发黄外，还出现异味、腐烂或霉变，则表明已经变质，不能再食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

综上所述，金针菇头顶发黄在大多数情况下是正常的物理变化，不影响食用，但为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查金针菇的颜色、气味和质地，确保没有变质迹象。如果金针菇只是轻度发黄，可以继续食用；如果出现明显的变质迹象，则应丢弃，避免食用。