芋头扣肉的芋头怎么处理

制作芋头扣肉时，芋头的处理步骤如下：

选用新鲜的芋头，个头适中、表皮光滑、无斑点、无腐烂。

将芋头去皮洗净，切成大小均匀的块状。

将芋头块放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。

锅中倒入足够的油，油温约七成热时，将芋头片放入油锅中，炸至两面金黄捞出备用。

五花肉冷水下锅，加入姜、葱和白酒焯水，煮至筷子轻松扎透后捞出备用。

捞出五花肉，稍微放凉，把水分擦一下，用牙签或者叉子在表皮扎入均匀的小孔，先抹一层白醋，再抹一层盐，然后放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出稍凉后切成片备用。

将炸好的芋头和五花肉交替叠好，皮朝下放入大碗中，倒入调好的酱汁，让每一块肉和芋头都均匀裹上味道。