炒菜放什么淀粉

在炒菜时，可以根据不同的菜肴需求和口味偏好选择合适的淀粉。以下是几种常用的淀粉及其适用情况：

特点：白色微带淡黄色，产量大，成本低，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

适用情况：适合勾芡，使菜肴汤汁浓稠且均匀，不易有沉淀物。也常用于炸酥肉、需要酥脆口感的菜肴，如糖醋脆皮鱼。

特点：糊化温度低，能最大限度地保证食材原汁原味，吸水能力强，可吸收大量水分。

适用情况：适合需要保持食材原味的菜肴，如炖菜、煮汤等。也常用于勾芡，使汤汁稠密且不易脱落。

特点：质地细滑，黏性好，吸水性小，适合勾芡，使菜肴汤汁浓稠且色泽较好。

适用情况：适合勾芡，尤其是需要细腻口感和良好色泽的菜肴。也常用于中式点心如虾饺、水晶饺等。

特点：软硬适中，口感脆，适合炸酥肉等需要酥脆口感的菜肴，且炸制后淀粉表皮不易脱落。

适用情况：适合炸酥肉、酥肉汤或烩菜等需要酥脆口感和良好外观的菜肴。

特点：不溶解水，在加温至60℃左右时融化成胶体溶液，适合勾芡。

适用情况：适合需要勾芡的菜肴，尤其是需要细腻口感和良好透明度的菜肴。木薯淀粉有多种类型，其中绿豆淀粉质量较好，但应用较少。

特点：无筋性，黏性高，常用于中式点心如虾饺、水晶饺等，使食物外观面糊不致松散且呈透明感。

适用情况：适合用于中式点心、面食等，增加食物的口感和外观质感。

总结来说，玉米淀粉和土豆淀粉在炒菜中应用最为广泛，分别适合不同的烹饪需求和口味。根据具体菜肴的特点和需求，可以选择合适的淀粉来提升菜肴的口感和外观。