怎么做银耳不容易烂呢

要做出不烂的银耳，关键在于正确的泡发和炖煮方法。以下是详细的步骤和注意事项：

优先选择色泽淡黄或米白、朵形完整、肉质肥厚、无杂质的干银耳。

将银耳根部朝上，放入足量的冷水中（建议使用纯净水或矿泉水），水量需完全没过银耳，并预留出一定的膨胀空间。冷水泡发可以更好地保留银耳的营养成分，同时让银耳缓慢吸水膨胀，有利于胶质的析出。泡发时间建议不少于2小时，如果是冬季，可适当延长至4小时。

泡发好的银耳，轻轻搓洗表面，去除附着的杂质与灰尘，然后剪去底部黄色的硬蒂部分，这一步对于提升银耳羹的纯净度至关重要。

将泡发并清洗干净的银耳，用手撕成小朵，尽量保持每朵的大小均匀。手撕的过程，实际上是对银耳纤维的一次轻微破坏，有助于在煮制过程中更快地释放胶质。相比用刀切，手撕更能保留银耳的自然纹理，使煮出的羹更加细腻。

将撕好的银耳放入锅中，加入足够的水（一般建议银耳与水的比例为1:5至1:6），大火烧开后转小火，保持微沸状态。

用小火慢炖，将泡发好的银耳及其他食材放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，随后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。在这漫长的炖煮过程中，银耳的胶质会慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。

炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。为了使银耳汤更加浓稠，可以在煮开后多次焖煮15分钟，每次放食材都要关火焖15分钟。

借助高压锅或快煲锅来加速炖煮进程。将食材放入锅内，设定合适的时间和压力，短短十几分钟，就能得到一锅胶质满满的银耳羹。不过，使用高压锅时，要严格按照操作说明进行，确保安全。

用冷水泡发，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀。先大火烧开，之后转小火慢慢熬煮，这样才容易出胶。

银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

通过以上步骤，你可以煮出既浓稠又不易烂的银耳汤。记得在泡发和炖煮过程中，要耐心等待，让银耳充分吸水膨胀并释放出胶质。