腌腊肉打卤
腌腊肉打卤的步骤如下：
准备腌料
猪肋排下的带皮五花肉5千克
纯净水2千克
粗盐750克（加香料炒干水分）
促硝2克
姜块70克
高汤12千克
精盐200克
白酒30克
葱节85克
味精750克
冰糖25克
黄酒15克
干辣椒5克
香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、白蔻5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、香叶3克、山栾2克、花椒3克、广桂2克、草果3克）
腌制腊肉
将治净的猪五花肉放入瓷缸里，倒入2千克纯净水。
用干锅将加有香料的粗盐炒干水分，加入促硝后撒在肉上面腌制熟透。
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中。